Jedzenie włoskie

Moim hobby jest jedzenie. Uwielbiam jeść. Najlepszą kuchnią według mnie to kuchnia włoska.

Spaghetti : 

Pomidorowe spaghetti - składniki:

• makaron spaghetti 200g
• pomidory koktajlowe 500g
• pomidory konserwowe 1 puszka
• sok pomidorowy gęsty 0.5l
• mięso mielone wieprzowo-wołowe 500g
• czosnek 2 ząbki
• kolendra 1 łyżka
• imbir w proszku 1 łyżeczka
• pieprz mielony 1 łyżeczka
• bazylia suszona 1 łyżka
• papryka ostra w proszku 0.5 łyżeczki
• bazylia świeża 3 liście
• oliwa 2 łyżki
• tarty ser parmezan 2 łyżki

Pomidorowe spaghetti - sposób przygotowania: Pomidory koktajlowe kroimy na pół. Dodajemy pomidory z puszki i sok pomidorowy. Przyprawiamy bazylią, papryką, solą i pieprzem. Dodajemy świeżo wyciśnięty czosnek. Gotujemy na małym ogniu około godziny, aż sos zgęstnieje. Mięso mielone doprawiamy kolendrą, imbirem, pieprzem i solą. Na patelnię wlewamy odrobinę oliwy, mięso smażymy rozdrabniając je na małe cząsteczki. Gotujemy makaron spaghetti. Na talerze nakładamy makaron, mięso, sos, parmezan. Dekorujemy świeżymi liśćmi bazylii.

 Pizza :

Składniki, 2 średnie pizze około 25 - 30 cm średnicy:

Ciasto:

• 3/4 szklanki ciepłej wody
• 20 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 300 g mąki pszennej tortowej
• 2 łyżki oliwy extra vergine + do posmarowania blaszek
• 1 płaska łyżeczka soli
 
Dodatki:
• 1 kulka mozzarelli
• 1 kubek kwaśnej śmietany 12%
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 pomidor lub kilkanaście małych pomidorków koktajlowych
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• opcjonalnie: kawałeczek cebuli pokrojonej w piórka lub inne dodatki (szynka parmeńska, kapary, anchois)
• pęczek (doniczka) bazylii

Sos pomidorowy:
• 250 ml przecieru pomidorowego z kartonika
 • sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżka oliwy extra vergine

Przygotowanie:

• Zrobić rozczyn z drożdży: do dobrze ciepłej wody dodać pokruszone drożdże, 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżeczkę mąki, wymieszać. Rozczyn przykryć złożoną ściereczką i wstawić do garnka z bardzo ciepłą wodą, zostawić na 5 minut (drożdże zaczną się pienić).
• Na stolnicę lub do dużej miski przesiać mąkę, pośrodku zrobić wgłębienie. Stopniowo wlewać w nie rozpuszczone drożdże mieszając łyżką. Dodać oliwę, wymieszać wszystko łyżką.
• Gdy składniki z grubsza połączą się ze sobą wyjąć ciasto na stolnicę i energicznie zacząć je zagniatać. Dodać sól i wyrabiać przez około 10 minut aż ciasto nie będzie się kleiło do rąk, będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Można wyrobić ciasto w mikserze za pomocą odpowiedniej końcówki (haka do ciasta drożdżowego).
• Uformować kulę z ciasta, wysmarować ją oliwą i włożyć do większej miski. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 1 godzinę. W międzyczasie przygotować dodatki i sos pomidorowy (czytaj poniżej).
• Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę i chwilkę powyrabiać, podzielić na 2 części. Dwie blaszki posmarować oliwą, na środek położyć po jednym kawałku ciasta i rozpłaszczyć je dłonią równomiernie rozprowadzając po całej powierzchni. Jeśli ciasto będzie się kurczyło odczekać kilka minut i powtórzyć rozkładanie ciasta po tym czasie. Uformować boczny rant, przykryć ściereczką i odstawić do podrośnięcia na około pół godziny (można na dłużej). W międzyczasie nagrzać piekarnik do maksymalnej temperatury, zazwyczaj 250 stopni C.
• Rozłożyć dodatki na pierwszej pizzy pomijając boczny rant: rozsmarować około 3 - 4 łyżki sosu pomidorowego, połowę mozzarelli ze śmietaną, pół pomidora lub pomidorki koktajlowe, suszone oregano i ewentualnie cebulę lub inne dodatki np. szynkę parmeńską, anchois lub kapary. Wstawić do piekarnika na metalową kratkę ustawioną w środkowej części. Piec przez około 12 - 15 minut aż brzegi ciasta i spód będą ładnie zrumienione (dla pizzy z większej ilości ciasta i w większej blaszce czas pieczenia można wydłużyć, np. do 20 minut). W międzyczasie ułożyć dodatki na drugiej pizzy. Pizzę posypać bazylią, skropić oliwą extra vergine. Podawać z pozostałym sosem pomidorowym.

Risotto

Risotto z wątróbkami drobiowymi (Risotto co i cibreo) - składniki:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 4 wątróbki z kurczaka
• 2 ząbki czosnku
• 1 filet anchois lub 1 łyżeczka pasty z anchois
• 2 listki szałwii
• 3 łyżki kaparów
• 3 świeże lub mrożone serca karczochów
• 3 łyżki masła
• 1-1 i 1/2 szklanki ryżu do risotto lub basmati
• 1 kieliszek białego wina
• lekki bulion warzywny
• sól i świeżo zmielony pieprz
• parmezan do podania na stół

Risotto z wątróbkami drobiowymi (Risotto co i cibreo) - sposób przygotowania: Na 2 łyżkach oliwy z oliwek dusić wątróbki z kurczaka, czosnek, anchois lub pastę z anchois oraz szałwię. Gdy wątróbki się uduszą, dodać kapary i gotować przez minutę. Następnie całość delikatnie zmiksować - pasta powinna mieć kremową konsystencję; jeśli będzie za sucha, dodać trochę wrzącej wody. Posolić i popieprzyć do smaku. Odstawić. Pokroić serca karczochów i podsmażyć z ząbkiem czosnku na niewielkiej ilości oliwy. Dolać wody, tak aby przykryła warzywa, i gotować do całkowitego jej odparowania. Zrobić purée z karczochów, przełożyć je na patelnię, dodać łyżkę masła i dobrze posolić. Odstawić. Przygotować ryż: bulion warzywny doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu. Rozpuścić na patelni 2 łyżki masła, dodać ryż, dobrze wymieszać i dolać wina. Poczekać, aż wino odparuje, i wlać tyle bulionu, by przykrył ryż, gdy ryż wchłonie bulion, dolać następną porcję. Powtarzać te czynności, aż ziarna będą odpowiednio miękkie. Gotowy ryż dokładnie wymieszać z karczochowym purée, posolić i popieprzyć do smaku, a następnie przełożyć na owalny półmisek i na wierzchu umieścić wątróbki. Podawać ze świeżo startym parmezanem. Cibreo należy do najstarszych dań kuchni florenckiej; jest to risotto z rodzajem gulaszu z podrobów drobiowych i koguciego grzebienia. Walter Maccione używa jedynie wątróbki z kurczaka. Danie to przyrządza się na bazie indyjskiego ryżu basmati - nowego nabytku włoskiej kuchni.

Lasange  

• 1 opakowanie makaronu lasagne w płatach
• 800g mielonego mięsa (wieprzowe)
• trochę oleju do smażenia
• 1 duża marchewka
• 1 puszka kukurydzy
• serek topiony 100g (o smaku szynki )
• 150 g sera żółtego w plasterkach
• 4 ząbki czosnku
• 2 cebule
• 1 puszka pomidorów pokrojonych (400ml)
• przyprawy: sól
• pieprz
• chilli
• oregano
• majeranek
• wegeta
• maga
• 
  Beszamel:
• 30g masła
• mąką 150g
• mleko
• 300 ml
• trochę gałki muszkatołowej
• pieprz
• 100 ml śmietany 18%

Lasagne palce lizać! Z kukurydzą - sposób przygotowania: W garnku rozgrzać olej, wrzucić na chwilę ząbki czosnku aby trochę się podsmażyły, posiekać cebulę i wrzucić ją na olej. Cebule smażyć aż się zeszkli wtedy wrzucamy mięso do garnka i smażymy. W między czasie należy ugotować marchewkę w osobnym garnuszku, można ją przeciąć na 4 części, do wody dosypać wegety i pieprzu. Kiedy mięso się podsmaży należy wlać pokrojone pomidory z puszki dosypać oregano, majeranek, szczyptę chilli i wlać magę. Teraz należy dusić to pod przykryciem przez jakieś 15 minut co jakiś czas mieszając, potem wrzucić kukurydzę z puszki bez wody, i dusić przez około 5 minut. Na koniec doprawiamy to wszystko według gustu pieprzem, solą, magą, wegetą, oregano, majeranek, chilli Wrzucamy serek topiony i mieszamy. I odstawiamy. Włączamy piekarnik na 180*C Sporządzamy sos beszamel : Rozgrzewamy masło w garnku ciągle mieszając trzepaczką. Wsypujemy powoli mąkę i mieszamy, Wlewamy mleko ciągle mieszając, wlewamy śmietanę, doprawiamy pieprzem i gałką muszkatołową. Wedle uznania proszę dosypać więcej mąki albo dodać więcej mleka lub śmietany. Beszamel należy gotować ciągle mieszając na małym gazie minimum 10 minut ! Potrzebne teraz będzie nam naczynie w którym będziemy piekli lasagne. Należy je wysmarować masłem i wyłożyć na dole płatami lasagne. można położyć też na nie trochę masła bądź skropić trochę wodą. Wylewamy na płaty warstwę beszamelu około 0.5cm Następnie wykładamy farszem warstwę ok 2 cm. Potem kładziemy plasterki sera żółtego. Następnie warstwa płatów lasagne, beszamel, farsz, ser żółty i tak w kółko aż skończą się nam sos i farsz. Na ostatnią warstwę należy wylać tylko sporo beszamelu około 1 cm. Tak sporządzoną lasagne wkładamy do pieca i pieczemy przez około 30 minut w tem. 180*C

Tiramisu

 Składniki, 4 porcje:

• 150 ml zaparzonej mocnej kawy
• 60 ml (1/4 szklanki) likieru migdałowego Amaretto*• 2 łyżki likieru kawowego Kahluha (jeśli mamy)
• 4 żółtka (w temp. pokojowej)
• 4 łyżki cukru
• 250 g mascarpone (zimne)
• 100 g podłużnych biszkoptów

Do posypania: gorzkie kakao

Przygotowanie:

• Żółtka ocieplić w temperaturze pokojowej. Zaparzyć mocną kawę (np. z dwóch kapsułek, podwójne espresso, w razie potrzeby przedłużone). Kawę wlać do głębokiego talerza, wymieszać z likierami i dokładnie ostudzić.
• Żółtka włożyć do miski (najlepiej metalowej), dodać cukier i ubijać mikserem na dużych obrotach miksera na puszystą, gęstą i jasną masę przez około 8 minut.*
• W drugiej misce (może być plastikowa) ubijać zimne mascarpone na sztywno przez około 1½ - 3 minuty na średnich obrotach miksera. Do mascarpone dodać ubite żółtka i krótko zmiksować na gładką masę (na koniec ma być gęsta i puszysta). Uwaga: można też zrobić inaczej: do ubitych żółtek dodawać stopniowo mascarpone cały czas miksując, jak w tym przepisie na tiramisu.
• Biszkopty maczać z dwóch stron w kawie, zanurzając je na około 2 sekundy. Układać na dnie pucharków (w razie potrzeby biszkopty można przełamać).
• Warstwę biszkoptów oprószyć kakao (przez sitko). Przykryć warstwą kremu, ułożyć drugą warstwę biszkoptów, znów posypać kakao i przykryć kremem. Można zrobić 2 lub 3 warstwy biszkoptów i kremu, w zależności od tego jak duże będą pucharki i jak dużo zrobimy porcji deseru. Ostatnią warstwą ma być krem.

• Wstawić do lodówki na około 3 godziny do schłodzenia lub na całą noc jeśli masa wyszła nam trochę rzadka. Przed podaniem wierzch posypać kakao.

Panna cotta

 

Składniki, 4 większe porcje (lub 6 mniejszych):

• 3 łyżeczki żelatyny w proszku
• 1 laska wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 250 ml śmietanki kremówki (dobrej jakości, płynnej, z kartonika, UHT, 30% lub 36%)
• 250 ml pełnego mleka
• 80 g cukru
• 1 łyżka rumu (niekoniecznie)
• 1 łyżka białego wina (niekoniecznie)

Do podania: świeże maliny lub truskawki, mus lub sos owocowy

Przygotowanie:

• Żelatynę zalać 2 łyżkami zimnej wody i odstawić na 5 minut. Laskę wanilii przepołowić wzdłuż na pół i łyżeczką wyskrobać ziarenka.
• Do rondelka wlać śmietankę kremową i mleko, dodać cukier, ziarenka wanilii i przepołowioną laskę lub ekstrakt z wanilii. Mieszając podgrzewać aż cukier się rozpuści.
• Dodać rum i wino, doprowadzić do zagotowania i szybko odstawić z ognia. Dodać namoczoną żelatynę i mieszać energicznie przez około minutę, aż cała żelatyna się rozpuści.
• Mieszankę wlać do 4 filiżanek (każda po 125 ml) lub 6 mniejszych naczynek. Odstawić do wystudzenia (można na dwór, gdy jest chłodno). Po ostudzeniu filiżanki przykryć kawałkiem folii i wstawić do lodówki do stężenia, na około 4 - 5 godzin, lub najlepiej na całą noc.
• Aby ułatwić wysunięcie deseru z filiżanek, można je włożyć na sekundę do gorącej wody. Deser wyłożyć na talerzyk i podawać ze świeżymi owocami lub musem owocowym. Można też skropić syropem klonowym, posypać orzechami lub czekoladą.