Kuchnia polska

Pierogi ruskie :

Składniki :

• pół kg mąki
• pół szklanki mleka
• pół szklanki wody
• farsz ruski:
• 0.75 kg ziemniaków
• 0.25 białego sera
• cebula

 Sposób przygotowania : 
  
Farsz:

• Ziemniaki obrać, opłukać, włożyć do garnka, dodać sól, przykryć zimną wodą i zagotować. Gotować pod uchyloną pokrywą przez około pół godziny lub do miękkości. Odcedzić, włożyć z powrotem do garnka i jeszcze gorące roztłuc bardzo dokładnie tłuczkiem do ziemniaków (kilka minut na gładką masę bez grudek). Ziemniaki całkowicie ostudzić, następnie zmielić w maszynce do mięsa lub przepuścić przez praskę, dzięki czemu staną się jeszcze bardziej puszyste.
• Ser bardzo drobno pokruszyć, rozgnieść widelcem lub przepuścić przez praskę (sera nie mielimy w maszynce bo nadzienie wyjdzie za rzadkie).
• Cebulkę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle lub słoninie na złoty kolor, następnie dodać do sera i ziemniaków.
• Całość wymieszać, doprawić solą i pieprzem ziołowym.

Ciasto:

• Mąkę przesiać do miski, dodać sól. Do gorącej wody włożyć masło i roztopić, stopniowo wlewać do mąki, mieszając wszystko łyżką. Połączyć składniki i wyłożyć je na podsypaną mąką stolnicę. Wygniatać ciasto rękami przez około 7 - 8 minut, podsypując w razie konieczności mąką, tak aby ciasto się nie kleiło.
• Włożyć do miseczki i przykryć wilgotną ściereczką, odstawić na 30 minut. Wyłożyć ciasto na stolnicę i powygniatać przez około 1 - 2 minuty, następnie podzielić na 3 - 4 części i kolejno rozwałkowywać każdą na cienki placek (około 2 - 3 mm), obsypując stolnicę i wałek mąką.

Lepienie i gotowanie pierogów:

• Szklanką wycinać kółka z ciasta, na środek nakładać po jednej pełnej łyżce farszu (lub tyle ile się zmieści). Składać ciasto na pół i zlepiać dokładnie brzegi, uważając aby nadzienie nie dostało się w miejsce sklejenia. Gotowe pierogi układać na stolnicy lub blacie podsypanych mąką. Przykryć ściereczką do czasu gotowania, aby nie obeschły.
• W dużym garnku zagotować osoloną wodę z dodatkiem łyżki oleju, oliwy lub masła i jak będzie mocno wrzała, włożyć pierwszą partię pierogów (około 15 sztuk). Po ponownym zagotowaniu zmniejszyć ogień do średniego i gotować pierogi do czasu wypłynięcia na powierzchnię. Po wypłynięciu pierogów gotować je jeszcze przez około 1,5 minuty (wyłowić jednego pieroga łyżką cedzakową i sprawdzić palcem czy ciasto jest już miękkie, dokładny czas gotowania będzie zależał między innymi od grubości ciasta i wielkości pierogów). Pierogi wyławiać łyżką cedzakową i układać na talerzach.

Placki ziemniaczane :

 Składniki :

• 6 dużych ziemniaków
• 1-2 jajka
• 3-4 łyżki mąki
• sól
• pieprz
• olej

Sposób przygotowania : 
 
Placki ziemniaczane - sposób przygotowania: Ziemniaki umyć, obrać. Zetrzeć na tarce (małe lub duże otwory, jak lubimy). Wymieszać z mąką, jajkiem, solą i pieprzem. Rozgrzać patelnię z olejem. Placuszki smażyć z obu stron. Aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, odkładać na papierowy ręcznik. Potem na talerz.
Można do ciasta dodać łyżkę śmietany, placki będą bardziej puszyste. Można dodać pokrojoną cebulę, pieczarki, majeranek, natkę pietruszki, starte jabłko.

Kuchnia hiszpańska

Paella

 

Składniki :

• 20 dag ryżu
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• 4 łyżki oliwy
• 2 szklanki bulionu warzywnego
• 2 czerwone papryki
• 50 dag mieszanych mrożonych owoców morza
• 40 dag mrożonych krewetek
• cytryna
• 15 dag mrożonego groszku
• łyżka masła
• nitka szafranu
• pęczek natki
• sól, pieprz

Sposób przygotowania :  

Cebulę i czosnek obrać, posiekać, zeszklić na oliwie. Wrzucić ryż i smażyć, aż wchłonie oliwę i lekko zbieleje. Wlać bulion, zagotować i gotować 30 min pod przykryciem na małym ogniu.Owoce morza rozmrozić, skropić sokiem z cytryny. Papryki oczyścić i pokroić w kostkę, wymieszać z ryżem i dusić kolejne 10 minut. Dodać owoce morza, krewetki oraz groszek i gotować jeszcze 20 minut.Masło rozgrzać w rondelku i wymieszać z szafranem. Dodać do ryżu i dokładnie wymieszać, przyprawić solą i pieprzem. Natkę umyć, osuszyć i posiekać. Posypać natką.

Gazpacho :

 Składniki :

• 4 duże pomidory
• 2 żółte papryki
• 2 czerwone papryki
• ogórek
• pół cebuli
• 3 ząbki czosnku
• 2 kromki białego pieczywa
• 100 ml oliwy z oliwek
• sól
• pieprz
• łyżka octu winnego

 Sposób przygotowania :

Wszystkie składniki zmiksuj na gładki krem, dolewając oliwę. Przetrzyj przez sito i wstaw do lodówki na kilka godzin.

Churros : 

Składniki :

•     30g masła
•     szczypta soli
•     2 łyżki cukru
•     200g mąki pszennej
•     2 jajka
•     olej do smażenia
•     cukier puder do posypania czekolada, sos czekoladowy lub gęsta polewa czekoladowa

Sposób przygotowania : 

     250ml wody, masło, sól i cukier zagotować, aż masło się rozpuści. Wsypać całą mąkę i energicznie mieszać łyżką drewnianą, aż ciasto będzie jednolite i będzie odchodzić od garnka.
    Garnek ściągnąć z pieca. Od razu dodać jedno jajko i całość dokładnie zmiksować. Dalej miksując dodać drugie jajko. (Ciasto będzie dość gęste).
    Olej rozgrzać w garnku do temperatury 180°C. (Olej jest wystarczająco rozgrzany, jeśli po włożeniu do oleju trzonu łyżki drewnianej od razu tworzą się wokół niej małe bąbelki).
    Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z dużą końcówką w kształcie gwiazdki.
    Ciasto wyciskać na rozgrzany olej, tworząc długie paski. (Ciasto odcinałam nożyczkami). Ciasto smażyć z obu stron na złoto- brązowy kolor (ok. 2 min. na każdą stronę). Usmażone ciasto wyciągać łyżką cedzakową i układać na ręcznikach papierowych, aby tłuszcz ociekł.
    Lekko ciepłe lub chłodne posypać cukrem pudrem.
    Podawać z rozpuszczoną czekoladą, sosem lub polewą.
 

Crema catalana:   

 

 Składniki :

• 1 litr mleka
• 6 żółtek
• 3 łyżki cukru białego
• 50 g mąki kukurydzianej
• 1 cukier wanilinowy
• 1 laska kory cynamonu
• otarta skórka z 1 cytryny
• otarta skórka z 1 pomarańczy
• 4 łyżki cukru brązowego trzcinowego

 Sposób przygotowania : 

¾ litra mleka zagotować z dodatkiem cukru wanilinowego, cynamonu i skórki pomarańczowej oraz cytrynowej. Zdjąć z ognia, żółtka utrzeć z dodatkiem cukru, zalać je cienkim strumieniem gorącego mleka, energicznie mieszając rózgą. W pozostałym zimnym mleku rozprowadzić mąkę i także wlać do masy mleczno-żółtkowej, przecedzić przez sitko. Całość podgrzewać na bardzo małym ogniu do zgęstnienia, lecz nie doprowadzić do zagotowania, masę przelać do kokilek, po przestudzeniu wstawić do lodówki na min. 2 godziny. Przed podaniem wierzch posypać cukrem trzcinowym i za pomocą palnika karmelizować do powstania brązowej skorupki na powierzchni, można także wstawić deser do piekarnika z funkcją grill.

Jedzenie włoskie

Moim hobby jest jedzenie. Uwielbiam jeść. Najlepszą kuchnią według mnie to kuchnia włoska.

Spaghetti : 

Pomidorowe spaghetti - składniki:

• makaron spaghetti 200g
• pomidory koktajlowe 500g
• pomidory konserwowe 1 puszka
• sok pomidorowy gęsty 0.5l
• mięso mielone wieprzowo-wołowe 500g
• czosnek 2 ząbki
• kolendra 1 łyżka
• imbir w proszku 1 łyżeczka
• pieprz mielony 1 łyżeczka
• bazylia suszona 1 łyżka
• papryka ostra w proszku 0.5 łyżeczki
• bazylia świeża 3 liście
• oliwa 2 łyżki
• tarty ser parmezan 2 łyżki

Pomidorowe spaghetti - sposób przygotowania: Pomidory koktajlowe kroimy na pół. Dodajemy pomidory z puszki i sok pomidorowy. Przyprawiamy bazylią, papryką, solą i pieprzem. Dodajemy świeżo wyciśnięty czosnek. Gotujemy na małym ogniu około godziny, aż sos zgęstnieje. Mięso mielone doprawiamy kolendrą, imbirem, pieprzem i solą. Na patelnię wlewamy odrobinę oliwy, mięso smażymy rozdrabniając je na małe cząsteczki. Gotujemy makaron spaghetti. Na talerze nakładamy makaron, mięso, sos, parmezan. Dekorujemy świeżymi liśćmi bazylii.

 Pizza :

Składniki, 2 średnie pizze około 25 - 30 cm średnicy:

Ciasto:

• 3/4 szklanki ciepłej wody
• 20 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 300 g mąki pszennej tortowej
• 2 łyżki oliwy extra vergine + do posmarowania blaszek
• 1 płaska łyżeczka soli
 
Dodatki:
• 1 kulka mozzarelli
• 1 kubek kwaśnej śmietany 12%
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 pomidor lub kilkanaście małych pomidorków koktajlowych
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• opcjonalnie: kawałeczek cebuli pokrojonej w piórka lub inne dodatki (szynka parmeńska, kapary, anchois)
• pęczek (doniczka) bazylii

Sos pomidorowy:
• 250 ml przecieru pomidorowego z kartonika
 • sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżka oliwy extra vergine

Przygotowanie:

• Zrobić rozczyn z drożdży: do dobrze ciepłej wody dodać pokruszone drożdże, 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżeczkę mąki, wymieszać. Rozczyn przykryć złożoną ściereczką i wstawić do garnka z bardzo ciepłą wodą, zostawić na 5 minut (drożdże zaczną się pienić).
• Na stolnicę lub do dużej miski przesiać mąkę, pośrodku zrobić wgłębienie. Stopniowo wlewać w nie rozpuszczone drożdże mieszając łyżką. Dodać oliwę, wymieszać wszystko łyżką.
• Gdy składniki z grubsza połączą się ze sobą wyjąć ciasto na stolnicę i energicznie zacząć je zagniatać. Dodać sól i wyrabiać przez około 10 minut aż ciasto nie będzie się kleiło do rąk, będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Można wyrobić ciasto w mikserze za pomocą odpowiedniej końcówki (haka do ciasta drożdżowego).
• Uformować kulę z ciasta, wysmarować ją oliwą i włożyć do większej miski. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 1 godzinę. W międzyczasie przygotować dodatki i sos pomidorowy (czytaj poniżej).
• Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę i chwilkę powyrabiać, podzielić na 2 części. Dwie blaszki posmarować oliwą, na środek położyć po jednym kawałku ciasta i rozpłaszczyć je dłonią równomiernie rozprowadzając po całej powierzchni. Jeśli ciasto będzie się kurczyło odczekać kilka minut i powtórzyć rozkładanie ciasta po tym czasie. Uformować boczny rant, przykryć ściereczką i odstawić do podrośnięcia na około pół godziny (można na dłużej). W międzyczasie nagrzać piekarnik do maksymalnej temperatury, zazwyczaj 250 stopni C.
• Rozłożyć dodatki na pierwszej pizzy pomijając boczny rant: rozsmarować około 3 - 4 łyżki sosu pomidorowego, połowę mozzarelli ze śmietaną, pół pomidora lub pomidorki koktajlowe, suszone oregano i ewentualnie cebulę lub inne dodatki np. szynkę parmeńską, anchois lub kapary. Wstawić do piekarnika na metalową kratkę ustawioną w środkowej części. Piec przez około 12 - 15 minut aż brzegi ciasta i spód będą ładnie zrumienione (dla pizzy z większej ilości ciasta i w większej blaszce czas pieczenia można wydłużyć, np. do 20 minut). W międzyczasie ułożyć dodatki na drugiej pizzy. Pizzę posypać bazylią, skropić oliwą extra vergine. Podawać z pozostałym sosem pomidorowym.

Risotto

Risotto z wątróbkami drobiowymi (Risotto co i cibreo) - składniki:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 4 wątróbki z kurczaka
• 2 ząbki czosnku
• 1 filet anchois lub 1 łyżeczka pasty z anchois
• 2 listki szałwii
• 3 łyżki kaparów
• 3 świeże lub mrożone serca karczochów
• 3 łyżki masła
• 1-1 i 1/2 szklanki ryżu do risotto lub basmati
• 1 kieliszek białego wina
• lekki bulion warzywny
• sól i świeżo zmielony pieprz
• parmezan do podania na stół

Risotto z wątróbkami drobiowymi (Risotto co i cibreo) - sposób przygotowania: Na 2 łyżkach oliwy z oliwek dusić wątróbki z kurczaka, czosnek, anchois lub pastę z anchois oraz szałwię. Gdy wątróbki się uduszą, dodać kapary i gotować przez minutę. Następnie całość delikatnie zmiksować - pasta powinna mieć kremową konsystencję; jeśli będzie za sucha, dodać trochę wrzącej wody. Posolić i popieprzyć do smaku. Odstawić. Pokroić serca karczochów i podsmażyć z ząbkiem czosnku na niewielkiej ilości oliwy. Dolać wody, tak aby przykryła warzywa, i gotować do całkowitego jej odparowania. Zrobić purée z karczochów, przełożyć je na patelnię, dodać łyżkę masła i dobrze posolić. Odstawić. Przygotować ryż: bulion warzywny doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu. Rozpuścić na patelni 2 łyżki masła, dodać ryż, dobrze wymieszać i dolać wina. Poczekać, aż wino odparuje, i wlać tyle bulionu, by przykrył ryż, gdy ryż wchłonie bulion, dolać następną porcję. Powtarzać te czynności, aż ziarna będą odpowiednio miękkie. Gotowy ryż dokładnie wymieszać z karczochowym purée, posolić i popieprzyć do smaku, a następnie przełożyć na owalny półmisek i na wierzchu umieścić wątróbki. Podawać ze świeżo startym parmezanem. Cibreo należy do najstarszych dań kuchni florenckiej; jest to risotto z rodzajem gulaszu z podrobów drobiowych i koguciego grzebienia. Walter Maccione używa jedynie wątróbki z kurczaka. Danie to przyrządza się na bazie indyjskiego ryżu basmati - nowego nabytku włoskiej kuchni.

Lasange  

• 1 opakowanie makaronu lasagne w płatach
• 800g mielonego mięsa (wieprzowe)
• trochę oleju do smażenia
• 1 duża marchewka
• 1 puszka kukurydzy
• serek topiony 100g (o smaku szynki )
• 150 g sera żółtego w plasterkach
• 4 ząbki czosnku
• 2 cebule
• 1 puszka pomidorów pokrojonych (400ml)
• przyprawy: sól
• pieprz
• chilli
• oregano
• majeranek
• wegeta
• maga
• 
  Beszamel:
• 30g masła
• mąką 150g
• mleko
• 300 ml
• trochę gałki muszkatołowej
• pieprz
• 100 ml śmietany 18%

Lasagne palce lizać! Z kukurydzą - sposób przygotowania: W garnku rozgrzać olej, wrzucić na chwilę ząbki czosnku aby trochę się podsmażyły, posiekać cebulę i wrzucić ją na olej. Cebule smażyć aż się zeszkli wtedy wrzucamy mięso do garnka i smażymy. W między czasie należy ugotować marchewkę w osobnym garnuszku, można ją przeciąć na 4 części, do wody dosypać wegety i pieprzu. Kiedy mięso się podsmaży należy wlać pokrojone pomidory z puszki dosypać oregano, majeranek, szczyptę chilli i wlać magę. Teraz należy dusić to pod przykryciem przez jakieś 15 minut co jakiś czas mieszając, potem wrzucić kukurydzę z puszki bez wody, i dusić przez około 5 minut. Na koniec doprawiamy to wszystko według gustu pieprzem, solą, magą, wegetą, oregano, majeranek, chilli Wrzucamy serek topiony i mieszamy. I odstawiamy. Włączamy piekarnik na 180*C Sporządzamy sos beszamel : Rozgrzewamy masło w garnku ciągle mieszając trzepaczką. Wsypujemy powoli mąkę i mieszamy, Wlewamy mleko ciągle mieszając, wlewamy śmietanę, doprawiamy pieprzem i gałką muszkatołową. Wedle uznania proszę dosypać więcej mąki albo dodać więcej mleka lub śmietany. Beszamel należy gotować ciągle mieszając na małym gazie minimum 10 minut ! Potrzebne teraz będzie nam naczynie w którym będziemy piekli lasagne. Należy je wysmarować masłem i wyłożyć na dole płatami lasagne. można położyć też na nie trochę masła bądź skropić trochę wodą. Wylewamy na płaty warstwę beszamelu około 0.5cm Następnie wykładamy farszem warstwę ok 2 cm. Potem kładziemy plasterki sera żółtego. Następnie warstwa płatów lasagne, beszamel, farsz, ser żółty i tak w kółko aż skończą się nam sos i farsz. Na ostatnią warstwę należy wylać tylko sporo beszamelu około 1 cm. Tak sporządzoną lasagne wkładamy do pieca i pieczemy przez około 30 minut w tem. 180*C

Tiramisu

 Składniki, 4 porcje:

• 150 ml zaparzonej mocnej kawy
• 60 ml (1/4 szklanki) likieru migdałowego Amaretto*• 2 łyżki likieru kawowego Kahluha (jeśli mamy)
• 4 żółtka (w temp. pokojowej)
• 4 łyżki cukru
• 250 g mascarpone (zimne)
• 100 g podłużnych biszkoptów

Do posypania: gorzkie kakao

Przygotowanie:

• Żółtka ocieplić w temperaturze pokojowej. Zaparzyć mocną kawę (np. z dwóch kapsułek, podwójne espresso, w razie potrzeby przedłużone). Kawę wlać do głębokiego talerza, wymieszać z likierami i dokładnie ostudzić.
• Żółtka włożyć do miski (najlepiej metalowej), dodać cukier i ubijać mikserem na dużych obrotach miksera na puszystą, gęstą i jasną masę przez około 8 minut.*
• W drugiej misce (może być plastikowa) ubijać zimne mascarpone na sztywno przez około 1½ - 3 minuty na średnich obrotach miksera. Do mascarpone dodać ubite żółtka i krótko zmiksować na gładką masę (na koniec ma być gęsta i puszysta). Uwaga: można też zrobić inaczej: do ubitych żółtek dodawać stopniowo mascarpone cały czas miksując, jak w tym przepisie na tiramisu.
• Biszkopty maczać z dwóch stron w kawie, zanurzając je na około 2 sekundy. Układać na dnie pucharków (w razie potrzeby biszkopty można przełamać).
• Warstwę biszkoptów oprószyć kakao (przez sitko). Przykryć warstwą kremu, ułożyć drugą warstwę biszkoptów, znów posypać kakao i przykryć kremem. Można zrobić 2 lub 3 warstwy biszkoptów i kremu, w zależności od tego jak duże będą pucharki i jak dużo zrobimy porcji deseru. Ostatnią warstwą ma być krem.

• Wstawić do lodówki na około 3 godziny do schłodzenia lub na całą noc jeśli masa wyszła nam trochę rzadka. Przed podaniem wierzch posypać kakao.

Panna cotta

 

Składniki, 4 większe porcje (lub 6 mniejszych):

• 3 łyżeczki żelatyny w proszku
• 1 laska wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 250 ml śmietanki kremówki (dobrej jakości, płynnej, z kartonika, UHT, 30% lub 36%)
• 250 ml pełnego mleka
• 80 g cukru
• 1 łyżka rumu (niekoniecznie)
• 1 łyżka białego wina (niekoniecznie)

Do podania: świeże maliny lub truskawki, mus lub sos owocowy

Przygotowanie:

• Żelatynę zalać 2 łyżkami zimnej wody i odstawić na 5 minut. Laskę wanilii przepołowić wzdłuż na pół i łyżeczką wyskrobać ziarenka.
• Do rondelka wlać śmietankę kremową i mleko, dodać cukier, ziarenka wanilii i przepołowioną laskę lub ekstrakt z wanilii. Mieszając podgrzewać aż cukier się rozpuści.
• Dodać rum i wino, doprowadzić do zagotowania i szybko odstawić z ognia. Dodać namoczoną żelatynę i mieszać energicznie przez około minutę, aż cała żelatyna się rozpuści.
• Mieszankę wlać do 4 filiżanek (każda po 125 ml) lub 6 mniejszych naczynek. Odstawić do wystudzenia (można na dwór, gdy jest chłodno). Po ostudzeniu filiżanki przykryć kawałkiem folii i wstawić do lodówki do stężenia, na około 4 - 5 godzin, lub najlepiej na całą noc.
• Aby ułatwić wysunięcie deseru z filiżanek, można je włożyć na sekundę do gorącej wody. Deser wyłożyć na talerzyk i podawać ze świeżymi owocami lub musem owocowym. Można też skropić syropem klonowym, posypać orzechami lub czekoladą.