niedziela, 3 listopada 2013

Kuchnia polska

Pierogi ruskie :



Składniki :

  • pół kg mąki
  • pół szklanki mleka
  • pół szklanki wody
  • farsz ruski:
  • 0.75 kg ziemniaków
  • 0.25 białego sera
  • cebula

 Sposób przygotowania : 
  
Farsz:
  • Ziemniaki obrać, opłukać, włożyć do garnka, dodać sól, przykryć zimną wodą i zagotować. Gotować pod uchyloną pokrywą przez około pół godziny lub do miękkości. Odcedzić, włożyć z powrotem do garnka i jeszcze gorące roztłuc bardzo dokładnie tłuczkiem do ziemniaków (kilka minut na gładką masę bez grudek). Ziemniaki całkowicie ostudzić, następnie zmielić w maszynce do mięsa lub przepuścić przez praskę, dzięki czemu staną się jeszcze bardziej puszyste.
  • Ser bardzo drobno pokruszyć, rozgnieść widelcem lub przepuścić przez praskę (sera nie mielimy w maszynce bo nadzienie wyjdzie za rzadkie).
  • Cebulkę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle lub słoninie na złoty kolor, następnie dodać do sera i ziemniaków.
  • Całość wymieszać, doprawić solą i pieprzem ziołowym.
Ciasto:
  • Mąkę przesiać do miski, dodać sól. Do gorącej wody włożyć masło i roztopić, stopniowo wlewać do mąki, mieszając wszystko łyżką. Połączyć składniki i wyłożyć je na podsypaną mąką stolnicę. Wygniatać ciasto rękami przez około 7 - 8 minut, podsypując w razie konieczności mąką, tak aby ciasto się nie kleiło.
  • Włożyć do miseczki i przykryć wilgotną ściereczką, odstawić na 30 minut. Wyłożyć ciasto na stolnicę i powygniatać przez około 1 - 2 minuty, następnie podzielić na 3 - 4 części i kolejno rozwałkowywać każdą na cienki placek (około 2 - 3 mm), obsypując stolnicę i wałek mąką.
Lepienie i gotowanie pierogów:
  • Szklanką wycinać kółka z ciasta, na środek nakładać po jednej pełnej łyżce farszu (lub tyle ile się zmieści). Składać ciasto na pół i zlepiać dokładnie brzegi, uważając aby nadzienie nie dostało się w miejsce sklejenia. Gotowe pierogi układać na stolnicy lub blacie podsypanych mąką. Przykryć ściereczką do czasu gotowania, aby nie obeschły.
  • W dużym garnku zagotować osoloną wodę z dodatkiem łyżki oleju, oliwy lub masła i jak będzie mocno wrzała, włożyć pierwszą partię pierogów (około 15 sztuk). Po ponownym zagotowaniu zmniejszyć ogień do średniego i gotować pierogi do czasu wypłynięcia na powierzchnię. Po wypłynięciu pierogów gotować je jeszcze przez około 1,5 minuty (wyłowić jednego pieroga łyżką cedzakową i sprawdzić palcem czy ciasto jest już miękkie, dokładny czas gotowania będzie zależał między innymi od grubości ciasta i wielkości pierogów). Pierogi wyławiać łyżką cedzakową i układać na talerzach.

Placki ziemniaczane :


 Składniki :
  • 6 dużych ziemniaków
  • 1-2 jajka
  • 3-4 łyżki mąki
  • sól
  • pieprz
  • olej
Sposób przygotowania : 
 
Placki ziemniaczane - sposób przygotowania: Ziemniaki umyć, obrać. Zetrzeć na tarce (małe lub duże otwory, jak lubimy). Wymieszać z mąką, jajkiem, solą i pieprzem. Rozgrzać patelnię z olejem. Placuszki smażyć z obu stron. Aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, odkładać na papierowy ręcznik. Potem na talerz.
Można do ciasta dodać łyżkę śmietany, placki będą bardziej puszyste. Można dodać pokrojoną cebulę, pieczarki, majeranek, natkę pietruszki, starte jabłko.


Kuchnia hiszpańska

Paella
 


Składniki :
  • 20 dag ryżu
  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 łyżki oliwy
  • 2 szklanki bulionu warzywnego
  • 2 czerwone papryki
  • 50 dag mieszanych mrożonych owoców morza
  • 40 dag mrożonych krewetek
  • cytryna
  • 15 dag mrożonego groszku
  • łyżka masła
  • nitka szafranu
  • pęczek natki
  • sól, pieprz
Sposób przygotowania :  

Cebulę i czosnek obrać, posiekać, zeszklić na oliwie. Wrzucić ryż i smażyć, aż wchłonie oliwę i lekko zbieleje. Wlać bulion, zagotować i gotować 30 min pod przykryciem na małym ogniu.Owoce morza rozmrozić, skropić sokiem z cytryny. Papryki oczyścić i pokroić w kostkę, wymieszać z ryżem i dusić kolejne 10 minut. Dodać owoce morza, krewetki oraz groszek i gotować jeszcze 20 minut.Masło rozgrzać w rondelku i wymieszać z szafranem. Dodać do ryżu i dokładnie wymieszać, przyprawić solą i pieprzem. Natkę umyć, osuszyć i posiekać. Posypać natką.

Gazpacho :

 Składniki :

  • 4 duże pomidory
  • 2 żółte papryki
  • 2 czerwone papryki
  • ogórek
  • pół cebuli
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 kromki białego pieczywa
  • 100 ml oliwy z oliwek
  • sól
  • pieprz
  • łyżka octu winnego

 Sposób przygotowania :

Wszystkie składniki zmiksuj na gładki krem, dolewając oliwę. Przetrzyj przez sito i wstaw do lodówki na kilka godzin.


Churros : 


Składniki :

  •     30g masła
  •     szczypta soli
  •     2 łyżki cukru
  •     200g mąki pszennej
  •     2 jajka
  •     olej do smażenia
  •     cukier puder do posypania czekolada, sos czekoladowy lub gęsta polewa czekoladowa

Sposób przygotowania : 

     250ml wody, masło, sól i cukier zagotować, aż masło się rozpuści. Wsypać całą mąkę i energicznie mieszać łyżką drewnianą, aż ciasto będzie jednolite i będzie odchodzić od garnka.
    Garnek ściągnąć z pieca. Od razu dodać jedno jajko i całość dokładnie zmiksować. Dalej miksując dodać drugie jajko. (Ciasto będzie dość gęste).
    Olej rozgrzać w garnku do temperatury 180°C. (Olej jest wystarczająco rozgrzany, jeśli po włożeniu do oleju trzonu łyżki drewnianej od razu tworzą się wokół niej małe bąbelki).
    Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z dużą końcówką w kształcie gwiazdki.
    Ciasto wyciskać na rozgrzany olej, tworząc długie paski. (Ciasto odcinałam nożyczkami). Ciasto smażyć z obu stron na złoto- brązowy kolor (ok. 2 min. na każdą stronę). Usmażone ciasto wyciągać łyżką cedzakową i układać na ręcznikach papierowych, aby tłuszcz ociekł.
    Lekko ciepłe lub chłodne posypać cukrem pudrem.
    Podawać z rozpuszczoną czekoladą, sosem lub polewą.

 



Crema catalana:   

 

 Składniki :

  • 1 litr mleka
  • 6 żółtek
  • 3 łyżki cukru białego
  • 50 g mąki kukurydzianej
  • 1 cukier wanilinowy
  • 1 laska kory cynamonu
  • otarta skórka z 1 cytryny
  • otarta skórka z 1 pomarańczy
  • 4 łyżki cukru brązowego trzcinowego
 Sposób przygotowania : 

¾ litra mleka zagotować z dodatkiem cukru wanilinowego, cynamonu i skórki pomarańczowej oraz cytrynowej. Zdjąć z ognia, żółtka utrzeć z dodatkiem cukru, zalać je cienkim strumieniem gorącego mleka, energicznie mieszając rózgą. W pozostałym zimnym mleku rozprowadzić mąkę i także wlać do masy mleczno-żółtkowej, przecedzić przez sitko. Całość podgrzewać na bardzo małym ogniu do zgęstnienia, lecz nie doprowadzić do zagotowania, masę przelać do kokilek, po przestudzeniu wstawić do lodówki na min. 2 godziny. Przed podaniem wierzch posypać cukrem trzcinowym i za pomocą palnika karmelizować do powstania brązowej skorupki na powierzchni, można także wstawić deser do piekarnika z funkcją grill.